1 апреля день хлеба на закваске

Национальный день хлеба на закваске — ежегодно отмечается 1 апреля в честь долгой истории выпечки хлеба на закваске. Буханка, часто хрустящая, с мякишем внутри и острым кисловатым привкусом, считается одним из самых уникальных на вкус хлебов.

Знаете ли вы, что французские пекари внедрили в Северной Америке процесс ферментации, который придает хлебу характерный кисловатый вкус? Процесс приготовления хлеба на закваске был впервые импортирован в северную Калифорнию во время золотой лихорадки, а затем распространился по всей стране после успеха коммерческого производства специальных дрожжей для него после того, как французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил микроорганизмы, вызывающие брожение и дающие хлеб его вкус.

ИСТОРИЯ ДНЯ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

Историю производства хлеба на закваске можно проследить до золотой лихорадки 1800-х годов, которая привела к наплыву шахтеров в Калифорнию, в том числе членов их семей, которые были пекарями из стран по всему миру. Местные жители приписывают этот хлеб баскским мигрантам из Пиренеев, прибывшим в Сан-Франциско во время золотой лихорадки.

Хлеб традиционно производят путем ферментации теста с использованием лактобактерий и дрожжей. При типичном производстве хлеба на закваске количество этих лактобактерий превосходит количество дрожжей в соотношении 100 к одному и заставляет их вырабатывать кислоты, которые придают хлебу терпкость.

Все начинается, когда начинает формироваться экосистема, когда мука смешивается с водой и получается закваска. Ферменты в муке расщепляют крахмалы на сахара, а бактерии превращают эти сахара в молочную и уксусную кислоту, когда уровень pH теста начинает снижаться. Большинство микроорганизмов в этот момент погибает. Прежде чем дрожжи начнут превращать сахар в углекислый газ и этанол, что часто сопровождается появлением пузырьков газа и фруктовым запахом брожения, сигнализирующим о брожении, блюдо готово к выпечке.

Закваска считается традиционным хлебом Сан-Франциско и до сих пор является частью культуры штата. Фактически, его глубокую историю можно увидеть в псевдониме талисмана команды San Francisco 49ers по прозвищу «Закваска Сэм».

Во время золотой лихорадки этот хлеб был настолько распространен, что слово «закваска» стало псевдонимом золотоискателей. Его популярность сохраняется и сегодня, поскольку оно остается основным продуктом меню многих ресторанов США.

Хронология открытий и событий касающихся хлеба на закваске:

3700 г. до н.э.
Найден самый древний известный хлеб на закваске. Один из старейших сортов хлеба на закваске найден в Швейцарии.

1800-е годы
Луи Пастер открывает закваску. Пастер — французский химик и микробиолог, доказывает, что брожение вызывают такие микробы, как лактобактерии.

1849 г.
Техника закваски импортная. Французские пекари привезли технологию приготовления закваски в Северную Калифорнию во время Калифорнийской золотой лихорадки.

1871 г.
Заменено брожение на закваске. Закваска — основная форма закваски в Европе в средние века, пока ее не заменили дрожжи.

Почему хлеб на закваске вдруг стал таким популярным?

Хлеб на закваске всегда был популярен. Возможно, одним из факторов, помогающих сделать его еще более популярным в регионах страны, является то, что в процессе его ферментации образуются пузырьки газа и фруктовые запахи, которые многие считают райскими.

Полезен ли хлеб на закваске для похудения?

Возможно. Хлеб на закваске полезен для здоровья благодаря процессу ферментации, а наличие в нем полезных сахаропоедающих бактерий означает, что употребление его вместо обычного хлеба может помочь в потере веса.

5 ВАЖНЫХ ФАКТОВ О ХЛЕБЕ НА ЗАКВАСКЕ

1. Его фирменные кислый вкус и лактобактерии.
   Характерный кислый вкус закваски является результатом ферментации теста с использованием бактерий Lactobacilli и дрожжей.
2. Идеально подходит для больных диабетом
   Закваска — это продукт с низким гликемическим индексом, который помогает контролировать уровень сахара в крови.
3. Не требует консервантов
   Процесс ферментации хлеба на закваске означает, что для продления срока его хранения не требуются консерванты.
4. Закваска, йогурт и сыр
   Лактобактерии, придающие закваске кислый вкус, являются родственниками бактерий, содержащихся в йогурте и сыре.
5. Лактобактерии продлевают срок службы
   Микробиологи полагают, что лактобактерии также помогают хлебу на закваске продлить срок хранения.